硬剥皮，这也太残忍了，哪怕是因为弱肉强食，哪怕是它注定成为一道食物，可依旧有违仁义，不利于保持内心的厨艺之道。

　　此外还有一个重要原因，兔子的腥骚味，很大程度上是来源于它的血液，把血液放干净，能大幅度降低后面去腥去骚的难度。此外就是兔子的生殖器.官、排泄器.官、腺体等部位，也是腥骚味的主要来源地，这也是处理兔肉必须切除的地方。

　　从放血开始，唐墨就双眼一眨不眨地盯着师傅的一举一动。见他放血之后，刀尖从兔子腿的中部开个口子，小心翼翼又动作流畅地将它的两条后腿从皮中褪出，露出里面鲜红的肉。

　　紧接着，从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，兔皮在风里的刀刃下宛如裁缝剪刀的丝绸，哧溜一下就各分两边。最终，两道切线在兔子裆部交汇，兔皮就像一个筒子，一端开口。

　　又见师傅将兔皮从大腿根裆部开始小心与兔肉剥离，师傅的手劲很巧、很轻，轻巧到既不撕破兔皮，又能与兔肉完美地分离开来，偶尔遇到皮肉纠缠的，师傅只是轻轻挥了一刀，轻松写意地划开纠缠处，继续向兔子头部剥去。

　　剥到前腿处，如后腿一样在在中部开个口子，把前腿从皮筒中褪出，然后一路向下，直到头部完全剥出为止。

　　整个皮筒剥下来之后，又是一刀挥过，皮筒从胸部完全剪开，一整张干净完整的野兔皮毛呈现在唐墨面前。

　　“师傅这哪是在杀兔子，分明是在进行一场艺术表演。”唐墨在心底里嘀咕道。每次看师傅宰杀，都觉得像是一场视觉艺术盛宴，丝毫觉察不到任何的残忍和恶心。

　　剥下兔皮放置一边，金大师快速地给兔子进行开膛破肚，摘除内脏和骚味器.官，用树叶包裹好。

　　从剥皮到取内脏，手不沾血，内脏也绝无不破碎，处理干净的兔子身上干干爽爽的，丝毫不见脏兮兮血淋淋的样子，只见上面粉红色的瘦肉和白色的筋腱和脂肪，红白只见，充满了肉类的美感。

　　用竹签仔仔细细地在兔子身上肉厚的地方扎了许许多多的小孔，唐墨在旁边看地全神贯注，也看地眼花缭乱，实在是因为师父的手速太快了。不仅动作有序充满美感，双手齐下时，还上下翻飞得像是两只蝴蝶幻影在缠绵飞舞，明明看到它就在那里，就是不能看个清清楚楚真真切切。

　　“快！”

　　唐墨只能用这个字来形容师傅的神操作。

　　给兔子全身扎空之后，唐墨屁颠颠地跟着师傅去到溪水边，看着他老人家把兔子伸进溪水里充分地进行漂洗，尤其对兔子嘴巴舌头耳朵鼻孔进行特别照顾。唐墨凑近闻了闻，充分清洗后的兔肉上腥骚味已经少了好多。

　　重回“厨房”，结果奶妈递来的八角研磨成粉末，小心地洒在干干净净

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