水箱,林林总总,各种水产应有尽有,看来就算退休也闲不住。
田大厨走到一个大水箱面前,挽起袖子,拿起渔网,盯着里面游动的鱼,直接捞出一条。
只见老爷子右手抓住肥大虎豚,左手不停用手指挠它的肚子,瞬间如充气般胀大,身上出现很多小刺,很是可爱。
包凡低声道:“虎豚怕痒,这么多刺,公的!”
把虎豚放在案板上,拿起刀,飞快的三两下,河豚就被切开,动作行云流水,潇洒之极。
放下刀,拿起虎豚来到水管前,边清洗边介绍道:“河豚什么部位都能吃,只是肝脏有毒,不过恰恰肝脏也最美味,一会弄个河豚宴。”
双手齐动,几下子就把内脏清洗干净,手法看似简单,其实暗藏玄机。不能有一丝血液流出,否则就是剧毒。
转身回到案板,拿出锋利刮刀,开始去鱼皮。顺着鱼肉纹理下刀,瞬间把只有两三毫米厚的鱼皮整个剥下,随口道:“外层带刺,内层最为爽口,很多老饕就喜欢这口皮。”
放下刀,用毛巾擦擦手道:“别小看切鱼皮这一下,当年学徒我整整练满三年才出师。”
“不能用蛮力,要用巧劲,特别是手腕和腰配合,边切边扭,好像跳舞,才能成功。”
“先去前厅等着,马上就能吃。”
众人回到客厅,很快送上第一道菜,黑色小碟里放在两块褐色半透明的冻,服务小妹首先夹起一块,放在嘴里道:“按照规矩我先吃,客人再吃。”
几分钟过去,安然无恙,沈锋轻轻夹起一块,在灯光下里面凝固着星星点点的白色肉沫。慢慢放进嘴里,唇齿之间阵阵丝滑,用牙轻轻一咬,弹力十足,口感极佳。
铺天盖地的甜鲜瞬间化成汁液充满整个口腔,略微发咸,细细品味之间还有种淡淡的酒香。
不由得点头称叹,别看小小一块冻,就把河豚的鲜体现出来,不愧是大厨手笔。
“不要小看开胃菜,这是河豚的皮。”包凡满脸享受道:“用自制酱油和白酒一煮,冷却后变成鱼冻,里面还专门带点鱼肉,咬下去简直是种享受。”
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